Ở mỗi vùng miền người ta sẽ lại có cách nấu giả cầy khác nhau, nhưng thưởng thức món này theo kiểu miền Bắc thì mới đúng điệu. Cùng xem cách nấu giả cầy ngon miền Bắc ngon đúng vị nhé. Giả cầy chính là món ăn dân dã phổ biến của người Việt. Đây là món ăn thường được làm từ giò heo (lợn) với những nguyên liệu và gia vị tẩm ướp để món ăn có hương vị giống như thịt cầy, đấy cũng chính là lý do món ăn có tên gọi như vậy.
Hướng dẫn cách nấu giả cầy ngon miền Bắc
Món giả cầy ăn cùng với cơm hay bún đều ngon. Cách nấu giả cầy ngon miền Bắc thường không có công thức chuẩn, tùy vào khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh gia vị cho thích hợp. Tuy vậy, bạn chế biến món ăn này, thì hãy tham khảo công thức ngay dưới đây để có được món ăn chuẩn vị thơm ngon nhé.
Nguyên liệu
- Chân giò heo: 1 kg
- Riềng: khoảng 40g
- Sả là 2 cây
- Nghệ tươi là 1 củ nhỏ
- Hành khô: ba củ
- Mẻ: 2 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Gia vị như đường, ớt, dầu ăn, nước mắm
- Các loại rau ăn kèm như húng quế, húng lủi, hành lá, ngò gai, ngò om
Các bước nấu giả cầy giò heo
Bước 1: Sơ chế giò heo
Chân giò mua về rửa sạch, cạo lông. Dùng rơm khô thui cho cháy xém và có mùi thơm. Đây là khâu quan trọng ảnh hưởng tới hương vị món ăn nên cần phải thực hiện khéo léo.
Nếu không có rơm thì dùng giấy gói chân giò lại rồi đốt cho lớp bì cứng ngả màu nâu vàng. Hoặc bạn nướng chân giò trực tiếp trên bếp gas cũng được.
Chân giò sau khi thui vàng thì dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát với muối bên ngoài rồi rửa lại nước sạch. Chặt chân giò thành mỗi miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Riềng và nghệ cạo rồi rửa sạch, giã nhuyễn hoặc bỏ vào cối xay nát.
Sả rửa sạch, cắt từng khoanh tròn nhỏ.
Hành khô lột vỏ rồi băm nhỏ.
Mẻ làm nhuyễn với 3 muỗng canh nước lọc, bỏ bã.
Đem rau thơm đi rửa sạch rồi để ráo.
Bước 3: Ướp chân giò
Cho chân giò vào bát lớn, ướp cùng với riềng, nghệ, sả, nửa phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, nửa thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn. \Trộn tất cả nguyên liệu và ướp tầm 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Nấu giò heo
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 chút dầu ăn rồi cho hành khô còn lại vào phi thơm. Đem chân giò đã ướp vào nồi rồi xào. Sau đó, thêm nước vào nồi cho lượng nước xâm xấp bề mặt chân giò. Đun từ 30 tới 40 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm gia vị, khi nước bắt đầu sệt thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành, trình bày và thưởng thức
Cho giả cầy ra tô, thêm ngò, húng lủi lên trên. Dùng nóng cùng cơm, bún hay bánh mì đều ngon.
Yêu cầu thành phẩm: là thịt chân giò chín nhừ nhưng không được nát, ngấm gia vị, có chút vị chua của mẻ, thơm nồng của mắm tôm, ăn kèm rau thơm lại càng thêm ngon miệng.
Lưu ý & mẹo nấu ngon
Để làm chân giò nấu giả cầy theo kiểu của miền Bắc thì bạn cần có mắm tôm và mẻ. 2 nguyên liệu này ở ngoài chợ bán khá phổ biến. Ngoài chân giò thì sẽ chuẩn bị thêm ít thịt đùi để món ăn có nhiều thịt hơn. Thông thường các cửa hàng bán thịt lợn ở thành phố đều có máy khò để thui chân giò khi khách hàng có nhu cầu. Bạn chỉ việc mua về rửa sạch hoặc cạo lại những chỗ cháy đen rồi chặt thành miếng vừa ăn là được. Nếu tự thui chân giò thì bạn sử dụng rơm hoặc bã mía khô cũng rất dễ. Chân giò nấu giả cầy ăn với bún rất thích hợp. Bạn có thể luộc thêm rau củ quả như là cà rốt, đậu bắp để ăn cùng rất ngon.
Món giả cầy sẽ ngon hơn nếu sử dụng thịt chân giò trước để nấu. Phần thịt này có nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt.
Cho 1 chút dầu ăn vào khi ướp chân giò, thịt chắc chắn sẽ mềm hơn.
Khi nấu giả cầy, nên sử dụng nồi đất để nấu thay vì nồi kim loại. Nếu dùng nồi áp suất thì không cho nước và nấu thật nhanh khoảng 15 phút để thịt không bị nát.
Trong trường hợp không có thời gian nấu lâu, bạn có thể cho một chút baking soda vào nồi, nấu 20 phút là thịt chín.
Giả cầy ăn với rau gì?
Thường sẽ được ăn kèm với các loại rau như là ngò gai (mùi tàu), ngò om (rau ngổ), rau răm, tía tô, kinh giới, húng quế, hành lá, lá mơ lông.
Giả cầy ăn với gì?
Món này thường được ăn cùng cơm trắng, bánh mì hoặc bún kèm các loại rau thơm đều ngon.
Cách khử mùi chân giò
Nguyên liệu chính là chân giò heo, vì vậy, để món ăn được thơm đậm đà, chân giò phải được làm sạch để khử đi mùi hôi đặc trưng.
Chân giò sau khi mua về rửa sạch trong nước muối pha loãng, nướng xém phần bì, rồi chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò vào nồi luộc cùng một củ hành khô đập dập trong 3 phút, sau đó rửa lại cho sạch mùi hôi là có thể chế biến món ăn.
Tổng kết
Bài viết trên vừa giới thiệu cách nấu giả cầy ngon miền Bắc đậm đà và một vài mẹo nấu giả cầy ngon. Chúc các bạn có được những món ăn ngon, bổ sung vào thực đơn món ngon cho mình mỗi ngày.
