Canh cá nấu chua kiểu miền Bắc đa phần được nấu từ cá lóc. Cá lóc chứa nhiều chất đạm, chất khoáng, cùng các vitamin thiết yếu cho cơ thể, khi nấu chua sẽ giúp giải nhiệt vào mùa hè. Đặc biệt là với truyền thống trong bữa ăn của người Việt Nam đều có món canh, đây là một gợi ý tuyệt vời dành cho bạn. Cách nấu món này như thế nào? Hãy cùng chúng tôi tham khảo qua bài viết về cách nấu canh dưới đây nhé!
Nguyên liệu để nấu canh cá nấu chua kiểu miền Bắc
- Cá lóc: 1 con
- Cà chua: 3 quả chín
- Dọc mùng: 2 cây
- Sấu: 5 trái vừa
- Hành khô: 2 củ
- Các loại rau: hành lá, mùi tàu, thì là, nghệ
- Các loại gia vị
Canh cá nấu chua kiểu miền Bắc rất đơn giản, tuy nhiên để có một bát canh thơm ngon, trước hết nguyên liệu cần phải tươi ngon. Kinh nghiệm để mua cá tươi ngon đó chính là bạn nên chọn những con cá dầy mình, nặng từ 0,7 kg đến 1kg, khi đó thịt cá mua về sẽ được tươi và không bị tanh khi nấu.
Các bước nấu canh cá nấu chua kiểu miền Bắc siêu ngon
Sơ chế nguyên liệu
Cá cạo vảy và làm sạch bụng bên trong. Bạn có thể yêu cầu người bán làm cá trực tiếp và chặt các khúc vừa ăn để khi mang về đỡ tốn thời gian và công sức để làm cá.
Sau khi đem cá về, bạn xát muối lên cá rồi rửa sạch với nước, sau đó vớt ra để ráo. Ướp cá với 2 thìa cà phê bột canh, ¼ thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê đường cùng với nghệ đã giã nhỏ.
Với các loại rau củ: rửa sạch rau và cà chua và thái nhỏ; hành khô bóc vỏ và tiến hành băm nhỏ; cạo sạch vỏ sấu, ngâm nước muối tầm 5 phút sau đó vớt ra.
Bạn cần sơ chế kỹ hơn đối với dọc mùng để tránh ăn vào bị ngứa họng. Cắt thành các khúc nhỏ khoảng ⅔ ngón tay, sau đó chần qua nước sôi, với ra, rắc muối lên rồi vắt hết nước trong dọc mùng.
Hướng dẫn bạn nấu canh chua cá lóc kiểu miền Bắc
Bạn cho vào nồi khoảng ½ thìa dầu ăn, bỏ hành khô vào phi thật thơm, sau đó cho thêm cà chua vào và đảo cho đến khi nào cà chua nhừ thì đổ vào nồi 1,5 lít nước.
Đun to lửa cho đến khi nước sôi thì cho cá đã ướp cùng với sấu vào nồi, khi nước sôi thì hạ bớt lửa và đun khoảng 15 phút. Đợi cá chín thì bạn tiếp tục cho dọc mùng vào, đun 2 phút thì tắt bếp.
Bày ra tô và thưởng thức
Bạn vớt sấu ra một tô nhỏ để dầm nát rồi bỏ lại vào nồi để canh có vị chua mát, đảo đều. Cho hành lá cùng các loại rau thơm đã thái sẵn vào nồi, sau đó múc ra tô là đã có ngay một món ăn cực kỳ thơm ngon cho gia đình rồi!
Sự khác biệt giữa canh cá nấu chua miền Bắc với miền Trung và miền Nam
Người miền Bắc đề cao vị thanh nhẹ, tinh tế với độ ngọt dịu nhẹ. Đa phần vị chua được tạo nên từ trái sấu, trái me, các gia vị lên men tự nhiên như mẻ, giấm,… Các bước thực hiện cũng được người miền Bắc thực hiện rất tỉ mỉ. Nguyên liệu chính của món canh cá nấu chua miền Bắc chủ yếu là cá lóc, cá diêu hồng, cá trê,… cùng các loại tôm tép nhỏ.
Canh cá nấu chua miền Trung thì khác, được nấu với khế, dứa, dưa cải, quả tai chua. Do đó món canh sẽ có vị chát và cay của ớt. Vị chát đặc trưng sẽ làm giảm bớt mùi tanh của cá, dung hòa với vị chua và vị ngọt theo đúng phong cách người miền Trung.
Đối với món canh chua miền Nam, vị chua dịu hơn so với các miền khác, xen lẫn là vị ngọt đậm đà của đường do người miền Nam chuộng ăn ngọt. Nguyên liệu nấu canh chua cũng rất đa dạng: trái giác, trái bần, chùm ruột, chanh, me đất,… Không phải bắt buộc có khế, thơm, cà chua thì mới được gọi là canh chua, mà có thể là canh chua bông điên điển, canh chua bông thiên lý, canh chua bông so đũa… Ngoài ra các loại lá chua như lá giang, lá me, lá giấm… có thể chinh phục được vị giác của những người thích chua thanh nhẹ.
Món canh chua của mỗi miền có những đặc trưng khác nhau. Do đó ngoài canh cá nấu chua miền Bắc, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu của người miền Trung và miền Nam để trải nghiệm thêm hương vị khác nhau nhé! Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn hoàn thành món canh chua thơm ngon và giải nhiệt cho gia đình!
